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方念真懶得在這裡耽誤時間，「程嬤嬤，現在我也不是計較這個的時候，這鮑魚廢了，我便只做紅燒肉吧，無大礙。」
程婆子對她很是客氣，「今日一事，我們定會查明，方掌柜，勞您再看看其他的食材？」
方念真檢查了一圈，確認其他食材無誤，就開始製作雙皮奶，依然是用羊奶做的，做好後送去冷藏。
深呼一口氣，接下來便是葷素十道熱菜了。
做菜對於她來說不是難事，難的是，要同時出十道菜，且前後時間也不能間隔太遠，涼了便失了風味。
好在這廚房的灶眼夠多，需要長時間燉製的紅燒肉、還有粉蒸排骨就先上灶。
將松鼠魚改好花刀，再用番茄醬與鮮番茄加到牛腩里繼續熬煮。
知州夫人既然囑咐了「黃金谷」和「地瓜」的珍貴之處，自然是要每樣都安排一道菜。
松仁玉米其實只需簡單加調味料炒制即可，只是一般人想不到這個搭配。
拔絲地瓜這道菜就稍顯複雜了，因著沒有地瓜，她昨日晚上練了一道「拔絲蘋果」，確認自己「拔絲」的技巧沒有退步，她就睡覺了。
仔細問詢了郭知州中午歸家的時間，方念真就開始忙碌。
眼看著十幾道菜都要圓滿完成了，沒想到還是出了岔子。
拔絲地瓜這道菜需要小火炒糖稀，然後將炸好的地瓜塊在鍋內滾一圈，均勻地沾滿，而後出鍋。
此時卻沒完成，還差最後一步「拉絲」，她還需要用鍋里剩餘的糖來拉成絲。一個年紀頗大的幫廚卻趁她擺盤的那幾秒「嘩」地一下往鍋里倒了一瓢涼水！
方念真的心也隨著這瓢涼水一道冷了下來，「你做什麼！
為什麼擅作主張往裡面倒水！
」
那幫廚卻一副滿不在乎的樣子，「這……也是您沒早說啊，這炒了糖的鍋就得趁熱潑水，才好刷得乾淨，您不會不知道吧？」
方念真沒空搭理她，吩咐侍女先上四道涼菜。
她手很快，此時已經換了個灶眼，重倒油開始炒糖，邊炒邊說，「你明知我這是最後一道出鍋的菜了，並不需要騰出個鍋來。」
「剛剛炸地瓜塊的也是你吧？我說了要小火慢炸，免得內里不熟，若不是我上前查看，你就要炸廢一鍋了。」
「還有糯米藕熬製的時候，我說要小火，你偏說鍋太熱，火力降不下來。」
「做黑椒牛肉粒時，我要旺火爆炒，你又說柴不夠干，火力一時上不來。」
方念真越說越生氣，語也逐漸加快：「怎麼什麼話都讓你說了？什麼菜你都能摻合上？你當我沒發現是吧，我只是不想影響大局，都默默記在心裡了。我告訴你，今日你既只是幫廚，我是主廚，就得聽我做的主！
」
懟完這一番話，糖稀也炒好了，方念真耐心地拿了一個小勺子一點點地往地瓜上淋，而後拉出細細的、透明的糖絲。
「傳菜吧！
」
方念真目不轉睛地盯著那個搗亂的幫廚，手裡的勺子就往剛炒完糖稀的鍋里一扔，勺子「砰」地一聲落到鍋里。
她抱著胳膊，咧起嘴角嘲諷地一笑，「快點來刷鍋吧，晚了片刻就不好刷了呢。還有啊，刷糖鍋得用熱水，你不會，不知道吧？」
廚房裡頓時都安靜了。沒人想到，年紀這樣小的一個小姑娘，能迸發出這樣懾人的氣勢。
只有那個幫廚氣得胸脯疼，「你個小丫頭片子，真當自己是盤菜了，知道這是誰的地盤嗎，你敢在這兒撒野！
」
程婆子命人將正在發瘋的幫廚拉走，趕忙迎著方念真去前廳，「方掌柜莫氣，這樣的人，我們定是不會再讓她踏進廚房一步的，咱們先去前廳與老爺夫人一同進餐吧。」
方念真早就不氣了，她看見對面破防了，就覺得沒有必要再生氣了，畢竟對面連吵架都不是她對手。
來到飯廳，郭知州與夫人剛好品嘗完四道冷碟。
郭知州面露紅光，嚴氏也笑意滿面，「方掌柜果然好手藝，這桂花糯米藕吃的我都停不下了，跟京城宣記的可以一拼了。」
郭知州插嘴道，「我喜歡這口水雞，油辣鮮香的，太符合我的胃口了，三葉香和萵筍也都是十分清爽口。」
兩口子邀請方念真入座一同吃，方念真這點分寸還是有的，婉言謝絕了，只說自己從旁介紹就好，自己在廚房嘗菜便已嘗飽了。
此時熱菜也傳上來了，鍋包肉和鮮椒魚片都是方念真店裡的招牌菜，嚴氏喜酸甜，郭知州嗜辣如命，都很滿意。
紅燒肉顏色鮮亮，也燉到時候了，筷子一碰到肉，肉都在微微地顫，放到嘴裡一嚼，香而不膩。
松鼠魚造型獨特，不過夫妻二人都是自京城來的，對這道菜沒什麼特殊的感覺，只是心裡覺得，這松鼠魚的水準便看出來了，方念真著實算得上是「大廚」。
「大人，夫人，這道便是用了黃金谷與地瓜蒸製的粉質排骨。還有旁邊的拔絲地瓜和松仁玉米，都是用了這兩樣製作而成。」方念真給兩人介紹道。
「玉米？」郭知州似是對這個名字很感興，「這聽著倒是比黃金谷有雅多了。」
方念真解釋道，「確實是覺得松仁黃金谷差了那麼一點意思，不過這是民女隨口亂取的，還請大人賜名。」
「不不不，玉米這名字就甚好了，便叫這個吧，我嘗嘗。」
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